【48812】自在谈美酒百搭吴 捷

  奶茶加咖啡不算别致，本年二月星巴克往咖啡里兑橄榄油，九月初茅台加咖啡的“酱香拿铁”在内地轰动一时。其实各国人民早已往饮料和甜食里勾兑酒类了，不光发明了形形色色的咖啡利口酒（coffee liqueur，一译力娇酒），近年还肆无忌惮，混搭出仪态万千的咖啡鸡尾酒、酒香浓郁的甜点、兑入啤酒或威士忌的罐装可口可乐、成人级（21+）掺酒雪糕。美酒是百搭，日常饮食皆可增加，茅台仅仅有意无意汇入了这一世界潮流罢了。

  原本嘛，咖啡和酒是极常见的饮料，双剑合璧是自但是然的早晚之事。第一个用咖啡兑酒喝的人，或许仅仅赋闲当天偏逢失恋，泪眼蒙胧没看清，把酒倒在了咖啡杯里。尝一口：咦，好好味！过几天：呀，仲未死！此所谓tried and true，经测验证明可行，所以咖啡利口酒诞生：浓缩咖啡、烈酒、香料等按特定份额加工即成。早年搭档晚餐集会，几位老教授乐滋滋细品波本威士忌和干邑白兰地。我不善饮，两杯下肚就会深信一加一等于三，他们就引荐我喝偏甜软的澳洲咖啡利口酒Mr. Black，交融冷咖啡、伏特加、香草、柠檬、黑巧克力，公然新鲜甘苦，醇香十足。

  咖啡利口酒增加更多酒类和调味料，便是其进阶：咖啡鸡尾酒。闻名的Black Russian以Kahlúa（朗姆酒加香草等等）这种墨西哥咖啡利口酒调配伏特加，若再加奶油便是White Russian，还可以往里边兑可口可乐或健力士啤酒。Irish Coffee混合热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和黑糖，合适寒冬夜饮。二○○七年，北欧创始浓缩咖啡与通宁水这对网红妖异组合，而通宁水的老搭档是杜松子酒，因而Coffee G&T三位一体，大势所趋。

  所以，你看，美酒加咖啡早已不稀罕，仅仅每年都有新品种积极而出。二○一七年哈根达斯Spirits系列雪糕和雪酪上市，尔后新品不停，增加酒类包含威士忌、利口酒、朗姆酒、黑啤和三种夏天鸡尾酒，不过酒精含量都不到百分之零点五，购买时不用出示ID，也请勿梦想借之浇愁。烈酒系列带有西欧及加勒比颜色。这两个区域充满了美国人诗意的幻梦，所以雪糕称号中的法语、西班牙语、意大利语词汇以及西欧甜点和热带水果名，都显着提升了雪糕的“格”，将之稳稳安放在轻视链顶端。

  假如觉得这种酒味雪糕是小打小闹，那就请尝尝美国的21+雪糕。Tipsy Scoop，Proof Hard，Buzzed Bull，Boozy Bs……看姓名就知道这些商家的纸杯和甜筒里终究卖的是什么。它们有的专门出产21+品种，有的是一般店舖增加21+新款。比方一杯啤酒或气泡酒之上起浮一球雪糕（beer/fizzy float），便是把传统雪糕梳打的汽水换成了酒。21+雪糕的酒精含量至少有百分之五，与一般啤酒适当，更有高达百分之十以上者，所以一概声明“购买须出示ID”。一些21+冷饮店与本地伏特加、威士忌、葡萄酒或啤酒厂协作，不时推出限制款热烈一番，且以本地收购、有机食材、有利环保等标签招引中产顾客。有些门店明示“儿童不宜”，但也有“欢迎全家惠顾”的：爸爸妈妈贪吃成人款，孩子享用一般款，不抵触，没缺点。

  茅台上一年在内地出售茅台冰激凌，本年与网红咖啡企业联手，想打年青牌。有人说了：这无非是商家的推销术，为了赢利，整出点儿噱头吸睛。但，或许没这么简略。

  小时候有没有往老辈人的白酒杯里悄悄倒雪碧或掺啤酒？把几种东西随意混在一同，然后就没有然后了，那是一时狡猾或炒作。但是，在咖啡和雪糕里兑酒的这股新潮，威胁的却不仅是年青一代，并且是湧流在欧美（以及曾是其殖民地或势力范围的中美洲）丰盛的酒文明、咖啡文明和甜食文明之上。以酒而言，啤酒、葡萄酒、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒、威士忌各自别有洞天，从中更衍生出鸡尾酒这种无限配方、无限或许的饮料形状。酒、咖啡、碳酸饮料、果汁和香料，自身都自成小世界，还可在鸡尾酒杯里进一步混搭，流光溢彩星斗满天。提到咖啡，意大利一地的品种已令人目不暇接，星巴克则后来居上。至于甜点，加勒比区域传统甜食是朗姆酒蛋糕；一百多年前的欧洲，酒心巧克力正式面世；白兰地苹果派和朗姆酒提拉米苏已成经典；21+雪糕仅仅许多掺酒甜食的一种罢了。由于酒、咖啡和甜食都五光十色，稍作混搭就花样百出。

  物质和文明仅仅一堆燃料，立异的烈焰有待创意的火花。Buzzed Bull的创始人某日边饮威士忌边吃雪糕，感觉不错，却找不到售卖掺酒雪糕的实体店或网店。没有现成啱心水的饮食，就自己想办法做出来并发展为商机。怎么勾兑混搭？与谁跨界协作？怎样不会如倒入杯中的啤酒泡沫，其兴也勃，其亡也忽？心存猎奇，形形色色，把握食品科学、市场营销等常识，整合已有资源，谨慎实验，不断移风易俗：许多闻名品牌的发迹之路皆是如此。

  美酒是百搭，而混搭出来的能否为群众赏识，能否成为长久配方和品牌，就像调一杯鸡尾酒：你需求酒作为基底，需求香料、咖啡等增加风味和口感的辅佐成分，更需求能够点着这一切见识的巧思和苦功。